Интерьер квартиры

Различают три основных типа кухонь: рабочая, кухня-столовая и кухня-ниша. В рабочей кухне готовят пищу и выполняют некоторые хозяйственные работы (шитье, глажение одежды и т. д.). Если в рабочей кухне поставить обеденный стол — она становится кухней-столовой. Кухней-нишей является кухня, расположенная в нише передней или жилой комнаты.
Кухни-столовые обычно устраиваются в 1—2-комнатных квартирах, где живут 2—4 человека. В квартире для 5—6 человек площадь кухни составляет 7—8 м2 и не всегда есть возможность разместить там обеденный стол, поэтому семья обедает в общей комнате. Однако в кухне можно оборудовать дополнительно небольшой обеденный стол на 2—3 человека.
Кухни-ниши бывают в маленьких квартирах, рассчитанных на малосемейных или одиноких людей. Кухни-ниши оправдывают себя и в коммунальных квартирах старых домов.
Пол в кухне должен быть водостойким — из линолеума или пластмассовых плиток. Стены следует облицовывать глазурованной плиткой или окрашивать масляной краской. Кухонное оборудование нужно покрывать эмалевой краской.

Приготовление пищи — своеобразный технологический процесс, одинаковый для всех типов кухонь. Он состоит из следующих основных операций: хранение продуктов — их подготовка (чистка овощей, обработка мяса и т. д.) — мытье — приготовление блюд (резка овощей и мяса, заправка в кастрюли, замешивание теста и т. д.) — термическая обработка — раздача пищи — мытье посуды — уборка отходов.
Процесс приготовления пищи протекает в трех уровнях. Первый — рабочая плоскость (верхние крышки столов, шкафчиков, мойки, кухонной плиты). На рабочей плоскости, собственно, готовят пищу. Поэтому рабочие плоскости должны составлять одну непрерывную линию, позволяющую выполнять без помех все кулинарные процессы. К этой линии подключены плита и мойка, верхние плоскости которых должны быть на одном уровне с рабочими плоскостями столов-шкафов. Если площадь и планировка кухни не позволяют устроить непрерывную линию, разрывы следует делать в тех местах, где заканчивается та или иная стадия приготовления пищи (например, подготовка продуктов, мытье). Предметы, необходимые для приготовления пищи, находятся ниже или выше рабочей плоскости (второй и третий уровни процесса приготовления).
В рабочей линии можно выделить узлы: хранения продуктов, их подготовки, мойки, приготовления блюд, термической обработки, раздачи пищи.
В маленькой кухне, где нет возможности разместить все узлы, можно исключить из рабочей линии узлы подготовки продуктов и раздачи пищи. При этом подготовка продуктов и приготовление блюд осуществляется в одном месте — между мойкой и плитой. Пища раздается непосредственно с плиты. Такую рабочую линию называют сокращенной.
Кухонное оборудование нужно располагать с учетом последовательности операций. Это позволит лучше и быстрее приготовить пищу.
Качало рабочей линии — узел хранения продуктов, в который входят холодильник и шкаф для продуктов. Затем узел подготовки продуктов — стол-шкаф и навесной шкаф. За ним, желательно с правой стороны, размещают узел мойки, стол-шкаф с мойкой, навесной шкаф. Узел приготовления блюд состоит из стола-шкафа и навесного шкафа. Следующий узел — термической обработки продуктов: плита и другие нагревательные приборы. Завершает рабочую линию узел раздачи пищи — сервировочный стол-шкаф и подвесной шкаф.
В сокращенной рабочей линии отсутствуют стол-шкаф и подвесной шкаф узла подготовки продуктов или сервировочный стол-шкаф и подвесной шкаф узла раздачи пищи.
Главный элемент узла хранения продуктов — холодильник. Его емкость должна соответствовать расчету: 20—30 литров на каждого члена семьи, возраст которых превышает 10 лет. Холодильник нужно устанавливать так, чтобы со всех сторон он отстоял от других предметов (и также от стен и пола) на 15 см. В дверках шкафа, в котором на двух-трех горизонтальных досках стоит встроенный холодильник, нужно сделать два ряда вентиляционных отверстий диаметром 2—3 см — ниже дна и выше крышки холодильника.
Составные части узла подготовки продуктов — стол-шкаф и подвесной шкаф. Длина стола-шкафа — 40—60 см. Его рабочая плоскость предназначена для выкладывания на нее продуктов из продуктовых шкафов или холодильника, а также — для чистки овощей, разрубывания мяса и т. д. В ящиках стола-шкафа и в подвесном шкафу хранятся инструменты: топорик, ножи, мясорубка и т. д. Советуем в узле подготовки продуктов устроить ведро или специальный ящик из нержавеющего материала для отходов. Ведро лучше держать в специальном столе-шкафу или под раковиной. Отходы в него сбрасываются через отверстие в крышке стола-шкафа.
Для этой же цели рекомендуем сделать полуавтоматическое устройство, представляющее собой ящичек (из водостойкого материала) без задней стенки: будучи задвинутым в шкаф, он автоматически наклоняется.
Ведро для отходов можно поставить на полке с внутренней стороны дверки стола-шкафа.
Чтобы ведро не падало, в полке делают круглое углубление по контуру ведерного дна. Крышка ведра, закрепленная на шарнире, цепочкой соединяется с внутренней стенкой стола-шкафа. При открытии дверки крышка автоматически поднимается. Удобно также полуцилиндрическое ведро, подвешенное к внутренней стороне дверки стола-шкафа.
Узел мойки служит для мытья продуктов, а также мытья и сушки посуды. Он оборудуется столом-шкафом с вмонтированной мойкой, навесным шкафом, ведром или ящиком для отходов. Необходимость в последнем отпадает, если устройство для отходов предусмотрено в узле подготовки продуктов.

Во время мытья посуду следует ставить на соседних столах-шкафах (грязную — на рабочей плоскости узла подготовки продуктов, а чистую — на рабочей плоскости узла приготовления блюд). В столе-шкафу для мойки хранят инструменты и химикаты для мытья и чистки посуды. В навесном шкафу складывают предметы, предназначенные для ежедневной сервировки стола. Желательно, чтобы в навесном шкафу была ниша для сушки посуды. Оборудуя узел мойки, не забудьте об устройстве для сушки кухонных полотенец и тряпок.
Узел приготовления блюд оборудуется столом-шкафом и навесным шкафом. Длина рабочей плоскости первого зависит от состава семьи.
Длину стола-шкафа можно сократить на 15—20%, если для обработки продуктов вы используете кухонные машины (механическая мясорубка, миксер, тестомесильная машина и др.).
В нижних и верхних шкафах хранят посуду, инструменты, приборы и другие предметы, а также продукты и приправы, кулинарную литературу и т. д.
Посуду — кастрюли, горшки, сковородки, миски, сита, формы для выпечки теста, разлива желе и т.д.— хранят как в нижнем, так и в верхнем шкафах.
Приборы — весы, кухонные машины, терки, соковыжималки, ножи, ложки и вилки, приборы для открывания консервных банок, штопоры и т.д. хранят, в основном, на полках и в ящиках столов-шкафов.
Сухие продукты и приправы хранят в навесном (верхнем) шкафу.

В зоне узла приготовления блюд (ближе и мойке) подвешивают рулон бумаги для рук и посуды.
Узел термической обработки продуктов оборудуется газовой или электрической платой. В зоне термической обработки продуктов могут быть также электрические духовые шкафы, электрические чайники, сковородки и т. д. Здесь же размещают и шкаф для баллона с газом. Во время термической обработки продуктов появляется специфический запах, в воздух попадают вредные для здоровья продукты неполного сгорания, пар. Поэтому над плитой устраивают вытяжной зонт. Промышленность выпускает воздухоочистители, поглощающие вредные примеси из воздуха.
Узел раздачи пищи оборудуют столом-шкафом и навесным шкафом для посуды. Длина стола-шкафа должна быть не менее 60—70 см.
В кухне площадью более 7 м2 есть возможность поставить обеденный стол на 2—4 человека, и, таким образом, превратить ее в кухню-столовую. Это сокращает время сервировки и уборки стола, почти полностью исключает сложности, связанные с подачей блюд. Обеденный стол на кухне можно использовать и в качестве рабочего места для приготовления пищи, шитья и т. д.
Эта зона оборудуется обеденным столом и стульями, табуретами или скамьями-сундуками. Размеры обеденного стола должны соответствовать такому расчету: на каждого человека—60 см края стола.
Если не хватает места для обычного стола, воспользуйтесь столом с откидными крышками, позволяющими при необходимости расширять его. Можно приобрести и тумбу-стол на колесиках с двумя боковыми откидными крышками. Предлагаем сделать своими силами откидной обеденный стол. Крышка устраивается на петлях, прикрепленных к стене и поддерживается снизу двумя вращающимися кронштейнами. Можно сделать также шкаф-буфет, дверь которого в откинутом положении становится столом на 2—5 персон. Столом служит выдвижная доска, которую прячут под рабочей плоскостью стола-шкафа, или под навесным шкафом.

В кухнях площадью не менее 9 м2 иногда устраивают стол в виде барной стойки.
Кухонные стулья должны быть твердыми. В маленькой кухне стоит пользоваться табуретами. Для оборудования обеденной зоны очень удобны скамьи с ящиками-сундуками, сочетающие две функции — мебели для сидения и мебели-хранилища.
Если обеденный стол находится в общей комнате, для удобства подачи блюд и посуды в перегородке между кухней и комнатой делают специальное окно. Высота и ширина его не менее 55 см. Нижний край окна по высоте должен соответствовать рабочей плоскости в кухне (высоте стола-шкафа). Со стороны кухни делают подоконник для размещения посуды. Окно должно плотно закрываться, чтобы полностью изолировать комнату от кухни.
Кухню-столовую оборудуют по схемам: однорядной, двухрядной, Г-образной, П-образной и С-образной. При выборе схемы руководствуются площадью и конфигурацией кухни, расположением в ней окон и дверей.
Однорядную схему применяют в узких вытянутых кухнях с окнами в торцевых стенах, 8 этом случае обеденную зону устраивают вдоль одной продольной стены, зону приготовления пищи — вдоль другой. Преимущества этой схемы: удобство для хозяйки (она передвигается вдоль одной линии), простота оборудования.
Двухрядная схема рекомендуется для кухонь, имеющих форму удлиненного прямоугольника, где нет возможности разместить оборудование вдоль стены в один ряд. Недостаток этой схемы: хозяйка вынуждена передвигаться от стены к стене.
Г-образная схема находит применение в небольших квадратных кухнях (особенно,, если там стоит обеденный стол), а также в узких кухнях. Г-образная схема обеспечивает непрерывность линии оборудования, облегчает организацию труда и создает условия для устройства рабочего места около окна.
П-образной схемой пользуются при оборудовании кухонь с окном в продольной стене. Этой схемой предусмотрена непрерывная линия оборудования независимо от площади кухни. Недостаток схемы — некоторая сложность размещения оборудования.
С-образная схема рекомендуется для оборудования больших кухонь. Она позволяет рационально разделить помещение на функциональные зоны.
Рассмотрим вариант оборудования кухни площадью 8 м2 по Г-образной схеме. Возле внешней стены на всю ширину кухни монтируется стол-шкаф высотой 80—85 см. Под крышкой стола — шкаф кладовая с отверстием для воздуха. Здесь же монтируют небольшой холодильник. Стол для обработки продуктов ставят возле внутренней стены. В этот стоп монтируют раковину или кухонную мойку, газовую плиту. Под раковиной ставят закрытый мусоросборник.
Возле окна расположена обеденная зона. У стены, противоположной окну, и у продольной стены — рабочая зона со столами-шкафами.
У входа стоит холодильник. Рядом — секционный шкаф-стол с вмонтированными в него мойкой и газовой плитой. Над шкафом-столом — навесные шкафы. Над плитой устроен вытяжной зонт. Слева от шкафа — обеденный стол. Продольную стену, свободную от оборудования, можно использовать для размещения декоративных украшений. Одностороннее размещение оборудования оправдывает себя в том случае, если в кухню ведут два входа — из передней и общей комнаты.
В кухнях-нишах, которые устраиваются Е передних или жилых комнатах, должно быть только самое необходимое: плита, мойка,, стол-шкаф, навесные шкафчики. Если кухня-ниша находится в передней, плиту можно поставить электрическую или газовую. Кухня-ниша, устроенная в жилой комнате, оборудуется только электрической плитой. Рабочий стол-шкаф размещают между мойкой и плитой. Навесные шкафчики крепятся над мойкой и столом-шкафом. В кухне-нише должна быть вытяжная вентиляция и хорошее освещение.
Ниши закрываются дверками, шторами или раздвижными перегородками.